本日の肴〈セイコガニ〉

本日の肴は〈ズワイガニの雌〉。雄のように大きくはならないので、蟹の身というよりも内子とみそがポイント!大根おろしに味の素、酢、醤油をかけていただきます。

以下、〈ぼうずコンニャクの市場魚貝類図鑑〉より引用。
「 筋肉もおいしいが、雌ガニの味は内子にある。買い求めるとき、あまりおいしくない外子があまり大きくないことを確かめて買う。内子のうまさは文字にすべくもない。官能的な味である。」

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